Esta receta es un dos en uno, porque se toma el agua de la cocción para hacer la jalea y la pulpa cocida para hacer el bloque de dulce

Ingredientes

• 2 Kg de membrillos
• 3 limones
• Azúcar 

Preparación

• Pelar y cortar los membrillos en 4. Guardar piel y semillas. Retirar todas las durezas centrales
• Poner los trozos de membrillo en una cacerola y simplemente cubrirlos de agua 
• Tomar las semillas y los trozos de piel y ponerlas en una bolsa cerrada (la tela debe ser como una gasa). Agregar a la cacerola

• Hacer hervir y cocinar por 40 minutos (puede ser menos). El cuchillo debe entrar y salir fácilmente para saber que están cocidos
• Retirar los trozos de membrillo con una espumadera, ponerlos en un bol y aplastar con pisapuré (o minipimer). Guardar el agua (para la jalea)

Dulce (pasta) de membrillo

• Pesar el puré de membrillo y agregar la misma cantidad en azúcar
• Poner el puré, el azúcar y el jugo de 2 de los limones en una cacerola
• Cocinar durante al menos 45 minutos, revolviendo constantemente. El puré va tomando color y se espesa. Cuando se despega fácilmente de las paredes de la olla apagar el fuego

• Esparcir sobre un molde de silicona o recubierto en papel manteca

• Dejar secar la pasta durante 24 hs. Para ese entonces, no debe estar pegajosa

Variante: Bombones de membrillo

Tomar el bloque cortarlo en cuadraditos y bañarlos en azúcar

Jalea de membrillo

• Pesar el agua de la cocción y agregar el mismo peso en azúcar y el jugo de un limón.
• Llevar a ebullición en la cacerola revolviendo cada tanto. Luego bajar el fuego y dejar cocer hasta obtener la consistencia de gelatina
• Envasar en frascos esterilizados (ver técnica de envasado de dulces)