Combinación de distintas carnes marinadas, para comer frío acompañado de verduras crudas, pepenillos, chutneys, pan. Y sobre todo, para compartir
[12 porciones]

Carnes

• 1/4 kg cerdo
• 1/4 kg de vaca
• 1/4 kg panceta u otro corte con grasa
• 1/4 kg de hígado (vaca, cerdo o pollo)

En total son casi 4 tazas o un kg

Condimentos

• 1 cuchara de sal
• 1/2 cuchara de pimienta
• 1/2 cuchara de tomillo
• 1/4 cuchara de allspice o pimienta de Jamaica
• 2 dientes de ajo
• 1 medida de coñac
• 1 medida de oporto
• 3 huevos enteros o sólo claras (para que de firmeza ).
• 1/2 taza de cebollas y/o echalotes saltadas en manteca

Cortar la carne en cubos y picar (salvo el hígado que se agrega al final)

Mezclar la carne picada con los condimentos y el coñac. Agregar el hígado cortado en trozos (sin picar), previamente mezclado con el oporto. Mezclar bien todo el preparado.

Molde: cubrirlo con panceta en fetas o grasa. Rellenar con la preparación. Poner dos hojas de laurel y tapar con panceta. Recubrir el molde con aluminio.

Poner el molde en una asadera y agregarle agua hirviendo (tipo baño maría) hasta 1/2 o 2/3 de la altura del molde. 

Meter al horno a 200 º C por al menos 1 1/2 hora. (o hasta que llegue a una temperatura interna de 80º C). Una forma de chequear es que los jugos estén amarillentos y no rosados. Esto indica que está cocido.
Dejar enfriar a temperatura ambiente con un peso encima para que la carne quede compacta y no se desarme al cortar las fetas. Luego poner en la heladera, siempre con el peso encima.

Dejarlo mínimo 24 horas (48 hs mejor). Desmoldar calentando un poco el molde (puede ser con un secador de pelo), para que las grasas de las paredes se ablanden y deslice fácilmente.