Sopa fría de remolachas, pepinos y cebolla. Ideal como entrada o tapeo de verano

Ingredientes

• 4 remolachas medianas
• 1 pepino grande
• 1 cebolla morada grande
• ½ tsp de sal marina
• ½ tsp de eneldo seco o ¼ tsp de eneldo fresco
• ½ tsp de pimienta negra molida
• 150 ml aprox de agua fría
• 250 ml de yogur natural

Preparación

• Hervir remolachas (20 min. aprox. Hasta que estén tiernas al clavarles un cuchillo), pelar y cortar en cubos
• Pelar el pepino, sacar las semillas y cortar en cubos
• Cortar la cebolla en cubos
• Volcar los vegetales más el resto de los ingredientes en la licuadora

• Licuar y ajustar la consistencia agregando un poco más de agua si la desean más líquida
• Dejar en la heladera hasta que esté bien fría