Hay tantos curries como pescados en el mundo, éste queda ideal con cachetes de abadejo o con cualquier pescado de carne firme (mero, gatuzo, pez gallo, pez pollo, etc.)
[4 porciones]

Ingredientes

• 750 gr de cachetes de abadejo o trozos de pescado
• 2 tomates cortados en cubos grandes
• 3 cm de jengibre rallado
• 4 dientes de ajo picados  
• 1 taza de cebolla cortada en cubos medios
• 1 taza de cilantro fresco
• 1 ají picante fresco
• 1 ají picante seco
• 2 tbsp de coco rallado o en escamas
• 1 taza de leche de coco
• 2 tsp semillas de coriandro
• 1 tsp semillas de hinojo
• 1 tsp semillas de mostaza negra
• ½  tsp cúrcuma molida
• 1/2 taza de agua de tamarindo (diluir 2 cm. de tamarindo en pasta en agua hirviendo) o 2 tbsp de jugo de lima
• 7 hojas de kaffir o cáscara de 1 lima SIN la parte blanca
• 3 tbsp de aceite de coco o vegetal
• 1 tsp de sal

Preparación

• Poner a marinar en la heladera el pescado mezclado con la cúrcuma, tapar con papel film mientras se prepara el resto
• Cubrir el coco rallado o en escamas con leche. Dejar en la heladera
• Disolver en un poco de agua hirviendo los 2 cm de pasta de tamarindo y reservar

• En una olla baja calentar un poco de aceite y cocinar ½ taza de cebolla cortada en cubos (reservar el resto)

• Una vez que está blanda (que no se dore) agregar el tomate y el chili o ají fresco. Cocinar unos 5 min

• Tirar un poco más de aceite y dorar las semillas de coriandro e hinojo previamente trituradas hasta que larguen su fragancia (1 min)

• Agregar la mitad del jengibre y el ajo, cocinar menos de 1 min. No pasarse porque se quema rápido

• Mezclar todo bien
• Dejar entibiar 5 min y pasar a la licuadora

• Agregar el coco rallado o en escamas que estaba “humectado” con leche en la heladera

• Sumar unos 400 ml de agua tibia y licuar todo
• Una vez licuado, reservar. Esta mezcla es un masala

• En la misma olla que estábamos usando antes agregar aceite. Cuando está caliente saltar las semillas de mostaza
• En el momento que las semillas comiencen a explotar tipo pochoclo agregar las hojas de kaffir y ½ taza de cebollas

• Dejar que la cebolla se ablande un poco
• Agregar el chili seco ya triturado, el ajo y el resto del jengibre. Cocinar por 1 min

• Volcar el masala (la mezcla que hicimos en la licuadora) y cocinar integrando unos 4 minutos

• Agregar 1 taza de leche de coco

• Sumar el agua obtenida del tamarindo y cocinar unos minutos más. Volcar sólo el agua sin la pasta que haya quedado sin disolver

• Cocinar a fuego bajo unos 10 min
• Si está muy líquido, continuar evaporando a fuego bien bajo. Si está muy seco “limpiar” el vaso licuadora con agua tibia y agregar

• Sumar 1 tsp de sal para resaltar los sabores
• Hervir todo no más de 3 min

• Dejar entibiar y colocar en un tupper en la heladera para que tome sabor. Comerlo al día siguiente para que los sabores se asienten

• Al sacar del tupper hervir unos pocos minutos (no más) y ajustar sal y sumar el pescado marinado. Si preparaste el curry el día anterior te conviene marinar el pescado una hora antes de usar el curry para que esté bien fresco
• Apenas agregado el abadejo poner ½ taza de hojas de cilantro apenas picado
• Si necesita más picante, chili en polvo. Si menos, agregar un poco de crema o leche
• Servir con un poco de cilantro acompañado con arroz basmati en un bol aparte

Nota como ají picante seco suelo usar cualquiera de estos 👇🏽