Una mousse de ave deliciosa que hay que consumir con moderación

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Ingredientes

• 300 gr de hígado de ave
• 30 gr de grasa de pato
• 5 cl de oporto o coñac
• 140 gr de manteca pomada
• 50 gr de crema espesa
• 2 echalotes (o cebolla o cebolla de verdeo)
• tomillo
• Sal y pimienta

Preparación

• Saltar los hígados en la grasa de pato (puede ser manteca en su defecto) a alta temperatura
• Agregar sal y tomillo. Luego los echalotes (o cebollas o cebollas de verdeo)
• No se cuece mucho. El hígado tiene que estar cocido al exterior y rojo al interior. Agregar oporto o coñac
• Meter en la licuadora
• Agregar la manteca y la crema
• Licuar hasta que quede bien mezclado y cremoso
• Poner en brocal u otro frasco
• Llevar a la heladera por al menos 4 días para que los aromas se asienten y se fundan entre ellos