Un clásico de la comida india (masoor dal) [4 porciones]

Ingredientes

Para hervir las lentejas rojas

• 2 tazas de lentejas rojas
• 1 tsp sal
• ½ tsp cúrcuma en polvo
• Un poco de aceite (girasol, o cualquiera vegetal) o ghee

Salsa base

• 1 tsp de semillas de comino
• 2 cebollas medianas cortadas en cubos pequeños
• 4 cm de jengibre rallado
• 3 chilis o ajíes picantes frescos
• 1 puñado de hojas de cilantro fresco

A esta salsa base se le pueden agregar otros ingredientes para dar aún más sabor. Éstos son los que agregamos, podés elegir sólo algunos o quedarte con la salsa base

• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de tomate cortado  
• 8 hojas secas de curry
• ½ tbsp de hojas secas de fenogreco
• ½ tsp de chili en polvo
• 1/4 tsp asafoetida (o ½ tsp de cebolla y ajo en polvo)
• 2 chilis o ajíes picantes secos
• 1 tbsp de garam masala

Preparación de las lentejas

• Enjuagar las lentejas en agua fría, cubrirlas y cambiarles el agua unas tres veces
• Colocar las lentejas en una olla para hervirlas con aprox. unas 5 tazas de agua (si queda seco se puede ajustar el líquido más tarde)

• Agregar ½ tsp de cúrcuma al agua y mezclar
• Sal a gusto

• Poner un poquito de aceite sobre el agua sin mezclar para que no derrame cuando hierva
• Fuego medio a bajo sin tapar y dejar hervir muy tranquilo por entre 15 y 20 min
• Despumar el agua de las lentejas mientras estas hierven a fuego medio bajo

• En 3 tsp de aceite o ghee caliente agregar las semillas de comino y esperar unos 30 segundos a que larguen aroma

• Sumar el jengibre y enseguida el ajo revolviendo para que no se quemen

• A los 30 seg aprox. agregar los chilis frescos y secos y cocinar menos de 1 min

• Sumar la cebolla, mezclar bien, cocinar a fuego medio bajo hasta que se ponga algo marrón (esto lleva aprox. 5 min)

• Agregar las hojas de curry una vez que la cebolla tome este color amarronado 👇 y mezclar

• Seguir con el tomate

• Mezclar y tapar, bajar el fuego y dejar que se cocine por unos 5 min

• Agregar las hojas de fenogreco

• Sumar el chili en polvo
• Seguir enseguida con la asoefetida o el ajo y cebolla en polvo, tostar unos 30 seg (sentir el aroma)

• Ahora va el garam masala

• Tomar de la olla de las lentejas (que a estas alturas estuvo hirviendo durante unos 20 min) unas cucharadas de éstas y agregarlas a la sartén
• Mezclar bien

• Pasar la mezcla de la sartén a la cacerola donde queda el resto de las lentejas que han estado hirviendo (dejar el líquido)
• Las lentejas a estas alturas tienen que estar rotas con el líquido más espeso

• Agregar el cilantro fresco y mezclar

• Aquí tenemos dos opciones: servirlo directamente o guardarlo uno o dos días en la heladera para que los sabores queden más integrados (mi favorito)
• Se sirve sobre una base de arroz blanco de grano largo y fino, preferentemente basmati
• O directamente con Naan

Nota: las especias, ajo y jengibre tienen que tostarse para desprender aroma y maximizar sabor. Este proceso no suele superar los 30 seg para no correr el riesgo de quemarlos