Un clásico de la repostería parisina, esta tarta de peras y crema de almendras tiene sus orígenes en esa ciudad hacia 1850 por un pastelero ubicado en la calle de ese nombre. Puede servirse como postre o a la hora del té. O el desayuno. O entre comidas.

Esta tarta se realiza en tres etapas: la masa, la mezcla o relleno y las peras.

Peras: Arrancar por las peras que serán 4 y cocidas en almíbar.

• Pelarlas, cortarlas al medio y quitar las semillas.
• En una olla, poner a hervir agua con azúcar (aproximadamente una taza de azúcar en un litro de agua, pero mejor ir experimentando).
• Cuando hierva, poner la peras y cocer hasta que se pueda hundir fácil el cuchillo y salga sin resistencia.
• Quitar las peras de la olla y dejarlas escurrir.
• Reservar las peras y también el almíbar que se hizo al cocerlas.

Masa: Para la masa, sugerimos una masa quebrada, que como es salada produce un lindo contraste con el dulce de la mezcla y de las peras. Cuando esté lista poner en la heladera por unos 15 minutos (mínimo), mientras se prepara la mezcla.

Mezcla:

Ingredientes

• 150 gr de azúcar
• 150 gr de polvo de almendras
• 150 gr de manteca (a temperatura ambiente o pomada)
• 3 huevos
• 1/2 medida de Ron
• esencia de vainilla

Preparación del relleno

• Mezclar el azúcar y la manteca con batidor (se puede a mano si querés ahorrarte el gimnasio)
• Agregar huevos uno por uno mientras se sigue mezclando
• Una vez bien mezclado, agregar el polvo de almendras
• Agregar ron (media medida) y la esencia de vainilla. Mezclar.
• A la heladera por 15 minutos recubierta en papel film

Es un buen momento para ir precalentando el horno a 180ºC.

Armado:

• Sacar la masa de la heladera y estirarla para poner en molde.
• Para colocar la masa con más facilidad en el molde, plegarla en cuatro y poner el ángulo en el centro del molde y abrir. Una vez en el molde, pincharla con un cuchillo

• Opcionalmente, poner al horno por 10 a 15 minutos antes de agregar el relleno. Aunque funciona también sin esta precocción.
• Agregar mezcla a la masa y esparcirla

• Luego cortar las peras en rebanadas

• Colocar las peras cortadas en rebanadas como se ve en la siguiente imagen

• Puestas todas las peras, llevar al horno por unos 45 minutos, controlando regularmente la cocción.

• Una vez cocida, dejar enfríar y llevar a la heladera para enfriarla más
• Antes de servir, pintar las peras con el almíbar de su cocción y espolvorear azúcar impalpable sobre la superficie, pero únicamente donde se vea la mezcla cocida, no sobre las peras