Clásico de la gastronomía española, esta tortilla es simple de hacer y puede acompañar o ser plato principal.

Ingredientes:

• 3 papas grandes
• 1 o 2 cebollas
• 4 o 5 huevos (técnicamente, un huevo cada 100 gr. de papa cruda y sin pelar)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelar papas y cebollas y cortarlas con una mandolina

• 

• 

Ponerlas en el aceite a fuego medio-bajo. Tapar el aceite y controlar que no se doren. Al cabo de unos minutos y cuando la papa comienza a estar más blanda, machacar un poco con la espátula.

Cuando estén a punto, se sube el fuego al máximo para tostar un poquito. Echar huevos en un bol y batir. Escurrir las papas del aceite. Salar las papas. Incorporar al bol con los huevos y dejar reposar 3 minutos antes de mandar a la sartén.

Cocción:

Reusar un poco del aceite sobrante y colocarlo en una sartén más pequeña. Volcar el preparado.

Según el tamaño de la sartén se puede hacer una tortilla grande o dos más pequeñas. En este último caso el acto de dar vuelta la tortilla es bastante más sencillo. Sí es necesario usar una tapa de cacerola o similar que tenga una manija de donde agarrar y poca curvatura en los extremos para aplicarla sobre la sartén sin quebrarla.

Para lograr una tortilla húmeda al interior, la cocción es aproximadamente así:

• 2 min
• dar la vuelta
• 2 min
• Aplicar sobre plato para servir

Con estos tiempos de cocción, al interior queda más o menos así:

Consejos:

• Fuego para freír papas y cebolla -> de suave a fuerte
• Salar las papas una vez fritas
• NO se sala el huevo con antelación
• 1 huevo grande por cada 100 g. de papa sin pelar
• Si se quiere poner para picar, cortar la tortilla en cubitos que equivalgan a un bocado

¡Que la disfruten!