Financier, un sabroso pastel de origen francés crocante al exterior y húmedo al interior que, según la leyenda, comían los hombres de la bolsa y las finanzas durante su horario de trabajo sin mancharse las manos (e inclusive podían llevar en el bolsillo sin ensuciar). Luego los suizos, sabiamente, le dieron forma de lingote.

Ingredientes

• 35 gr de maicena
• 160 gr de manteca
• 150 gr de harina de almendras
• 1 sobre de azúcar vainilla (o en su defecto, esencia de vainilla)
• 130 gr de azúcar impalpable
• 4 claras (aprox 120 gr)
• almendras fileteadas

Preparación

• Derretir manteca y dejarla al fuego por unos 5/7 minutos, hasta que deje de trepidar y quede ámbar (con un leve aroma a avellana)

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• Cuando está lista, retirar del fuego y colar para cortar la cocción y eliminar impurezas. Dejar enfriar
• En un pote verter el azúcar (impalpable y vainilla), la harina de almendras y la maicena. Mezclar bien
• Batir claras al tenedor hasta que estén levemente espumoso

• Mezclar los secos y las claras hasta que la preparación sea homogénea (en batidora, usar el plano o la hoja, pero no el batidor)
• Luego agregar la manteca ya derretida de a poco y mezclar bien. La pasta está lista

• Poner en moldes. Sobre la preparación esparcir las almendras fileteadas

• Horno a 190º C por 15 a 20 minutos. Hasta que el cuchillo salga húmedo pero limpio.
• Dejar enfriar antes de desmoldar y luego colocar sobre rejilla para que no pierda el crocante exterior y el interior esponjoso y húmedo

Los financiers son ideales para el café o la hora del té. Bah, a cualquier hora… 🐷

Consejos

• Las claras deben ser batidas ligeramente para introducir aire pero sin llegar al punto de nieve. De lo contrario, la masa subiría demasiado y los financiers perderían la textura interior jugosa característica y que contrasta con su costra firme
• En caso de no disponer de moldes en forma de lingotes (no son muy comunes), se puede utilizar cualquier molde de proporciones similares. Si es más profundo, poner menos del preparado. Pequeñas budineras o moldes para magdalenas pueden servir