Un clásico de la gastronomía estadounidense, nacido en Nueva Inglaterra. Es una sopa espesada (chowder) en base a almejas, caldo, crema, vegetales varios y un poco de cerdo. Hay variantes de esta sopa en distintos lugares de los EE.UU.

Ingredientes (para 8 a 10 porciones) 

ATENCIÓN: todo lo que va en cubos debe ser de un tamaño similar (aprox. 1/2 cm)

• 60 gr de panceta corta en cubos
• aprox 20 gr de manteca
• 1 cebolla grande cortada en cubos 
• 2 troncos de apio cortados en cubos chicos 
• 1 tsp (5 gr) de tomillo (puede ser fresco o seco)
• 2 hojas de laurel
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 80 gr de harina
• 1 1/2 litro de caldo de pescado 
• 1 kg de almejas congeladas
• sal gruesa (opcional, dependiendo de lo salado del caldo)
• 300 ml de crema
• 300 ml de leche
• 1 tsp de pimienta blanca molida

Preparación

• Hervir las papas en agua salada hasta que estén blandas (se puede hacer en hornalla o en el microondas). Colar y reservar
• Poner una olla a fuego medio bajo
• Agregar la panceta y saltarla, removiendo cada tanto. Sacar los trocitos, dejando la grasa en la olla

• En la olla agregar la manteca, la cebolla, el apio, el tomillo y el laurel. Cocinar removiendo constantemente hasta que la cebolla se ablande y quede transparente
• Volver a incorporar la panceta a la preparación. Bajar el fuego y seguir cocinando todo por unos 5 minutos revolviendo cada tanto
• Subir a fuego medio bajo. Agregar la harina gradualmente, revolviendo continuamente, hasta alcanzar una textura de pasta espesa. Cocinar durante 5 minutos revolviendo todo el tiempo

• Subir el fuego a medio e incorporar progresivamente el caldo de pescado. Hacerlo de a tazas para que el líquido se incorpore de a poco andes de agregar más

• Subir el fuego a medio alto e incorporar las papas ya cocidas y las almejas. Revolver durante 5 minutos hasta que las almejas estén tiernas

• Agregar la leche y la crema progresivamente revolviendo constantemente hasta que todo se incorpore

• Agregar la pimienta

Servir caliente