Ahora que entramos en la temporada de frío, nada mejor que un rico guiso. Esta receta también puede hacerse con lentejas o con otros tipos de porotos

Ingredientes [seis personas]

• Dos tazas de garbanzos
• Dos tazas de porotos manteca
• 1 chorizo colorado (rodajas cortadas en mitades)
• 150 gr de panceta cortada en cubos
• 1 morcilla (cortada en rodajas y pasada por harina para que no se desintegre)
• 1 tbsp de pimentón dulce
• Azafrán
• 2 cebollas picadas
• 2 tomates triturados
• 3 dientes de ajo (picado burdamente)
• 1 ají fresco bien picante
• 1 guindilla o cualquier tipo de ají picante seco
• 2 tazas de caldo (si es casero mejor, puede ser de pollo, verduras o carne)
• 1 tbsp de azúcar negra
• Aceite de oliva
• Sal a gusto

Preparación de los garbanzos y porotos

• La noche anterior dejar los porotos y garbanzos en remojo
• Cocinar en ollas separadas con un poco de sal, romero fresco y laurel. Se hacen en ollas separadas porque suelen tener distintos tiempos de cocción
• Hervir hasta que estén tiernos, apenas duros para que no se «empasten» en el guiso

• En una olla sofrerir la cebolla con un poco de aceite y la panceta
• Una vez dorados sumar el chorizo colorado y la morcilla, cocinar unos 4 min a fuego medio
• Agregar el ajo picado y cocinar 1 min junto con el ají picante y el ají seco

• 

• 

• 

• Una vez que el sofrito tenga este aspecto 👇 agregar los porotos y garbanzos previamente cocidos

• Sumar el tomate fresco triturado y cocinar unos 3 min
• Agregar un tbsp de azúcar
• A continuación el caldo, el pimentón y las hebras de azafrán (las mismas son más sabrosas si se calientan levemente en un cucharada)

• 

• 

• 

• Mezclar y cocinar a fuego bajo dejando que se integren los sabores por unos 10 min
• Probar y salar si es necesario
• Retirar del fuego y dejar tapado
• Lo ideal es, una vez frío, conservarlo en la heladera por un día. Los sabores se asientan y queda más sabroso