Aunque la leyenda dice que se inventaron en el S XVII, lo cierto es que es una creación de los años 70/80 para darle a este bocadito una entidad bordolesa. Es una masa de la familia de las crêpes que en su cocción logra una costra crocante semi caramelizada y un interior blando y cremoso que da un contraste único

Ingredientes (6 personas)

• 1/2 L de leche
• 250 gr de azúcar
• 3 huevos (1 huevo y 2 yemas)
• 150 gr de harina
• 50 gr de manteca
• 4 cucharas soperas de ron añejo
• 1 vaina de vainilla (o esencia)
• Sal
• Moldes metálicos (*)

Preparación

Etapa 1: Preparación de la mezcla

• Calentar leche en una cacerola. Agregar los granos de vainilla y derretir la manteca. Mezclar. Llevar a punto de hervor 
• En un bol, batir los huevos hasta que quede una mezcla uniforme. Agregar la leche recién calentada y mezclar
• En otro bol mezclar la harina, el azúcar y la sal
• Agregar poco a poco la mezcla líquida batiendo constantemente para que no se hagan grumos
• Sumar el ron y mezclar
• Volcar el preparado en un frasco de cierre hermético y dejar reposar un mínimo de 24 hs en la heladera (48 es mejor)

Etapa 2: Cocción

• El día de la cocción, precalentar el horno a 220º C
• Cubrir los moldes con rocío vegetal (sale mejor que con manteca) y llenarlos con la preparación hasta 3/4 de su altura
• Colocar al horno por 20 minutos

• Bajar la temperatura del horno a 180º C y dejar cociendo otros 20/30 minutos. El exterior de la masa debe verse marrón, signo de que está caramelizado
• Desmoldar y colocar sobre una grilla, dejarlos enfriar a temperatura ambiente 
• El cannelé debe estar crocante al exterior (capa caramelizada) y suave al interior, con una textura a mitad de camino entre un flan y una masa

Tips

No comerlos antes de la primera hora, hasta que estén a temperatura ambiente. El sabor se aprecia más y el exterior caramelizado queda firme.

Si hay que guardarlos para más tarde, conservarlos a temperatura ambiente sobre la grilla. Jamás ponerlos en un recipiente hermético porque perderán el crocante. 

(*) Para lograr el contraste entre un exterior crocante y un interior flanoso, es importante que el molde sea de un material que transmita bien el calor. Los moldes de silicona no logran el crocante, por lo que son desaconsejados.