Ingredientes

• Habas secas 600 gr
• Semillas de mostaza negra 1 tbsp
• Comino en polvo 1/2 tsp
• Coriandro en polvo 1/2 tsp
• Asafoetida 1 tsp (reemplazo: 1/2 tsp de ajo en polvo y 1/2 tsp de cebolla en polvo)
• Pimentón o paprika 1/2 tsp
• Cúrcuma en polvo 1/4 tsp
• Garam Masala 1 tbsp
• 10 hojas de curry seco
• 2 chiles picantes secos enteros
• Azúcar negro 1 tbsp
• Sal 1 tsp (o a gusto)
• Amchur o polvo de mango 1 tsp (reemplazo: 1 tsp de jugo de lima)
• 1 cebolla grande cortada en cubos
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cm de jengibre rallado o picado
• 2 ajíes picantes frescos cortados
• 2 tomates frescos hechos puré
• Un ramo de cilantro
• 2 tazas del agua de cocción de las habas
• Aceite de coco 3 tbsp (reemplazo: aceite de maíz)

Para hervir las habas

• Dejar las habas en remojo unas 12 horas
• Hervir a fuego en una olla cubierta de agua con una pizca de sal y dos hojas de laurel por aprox 30 min (o hasta que estén tiernas)
• Separar las habas del agua del hervor y conservar dos tazas del agua

Preparación del curry

• En una sartén a fuego medio/bajo colocar dos tbsp del aceite
• Cuando tome temperatura colocar las semillas de mostaza y las hojas de curry

• Agregar la cebolla y cocinar hasta que se transparenten (unos 5 min aprox)
• Si es necesario poner un poco más de aceite, dejar que caliente y sobre ese aceite colocar el coriandro y comino. Dejar por unos 30 seg hasta que liberen su aroma y mezclar
• Sumar el ajo y jengibre picados, mezclar dejando cocinar por menos de 1 min
• A continuación colocar los chiles frescos cortados (dejar las semillas si los quieren más picantes) y la asafoetida o la mezcla de polvo de cebolla y ajo. Mezclar

• Sumar el tomate hecho puré y cocinar por unos 3 min

• Agregar apenas un poco de aceite y sumar el pimentón y la cúrcuma
• Poner un poco del agua de cocción y mezclar
• Sumar el garam masala y la sal
• Dejar a fuego bajo unos minutos

• Agregar las habas y el agua de cocción restante
• Sumar el azúcar
• Los ajíes secos enteros (retirarlos antes de servir)
• A continuación el amchur o polvo de mango (o en su defecto el jugo de lima)

• Agregar el cilantro fresco apenas picado, revolver por unos minutos y apagar el fuego

• Tapar y dejar que tome temperatura ambiente
• Guardar en la heladera mínimo por un día, los sabores se asentarán
• Servir caliente con un poco de cilantro fresco y un poco de queso crema