Un guiso que se adapta a cualquier pez de carne firme sin espinas. Otras opciones pueden ser mero o gatuzo.
Ingredientes [para 4 personas]
- 8 medallones de pez gallo con una altura de 3 a 4 cm
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 1 morrón amarillo en tiras de 2 cm de largo
- 2 tomates triturados
- 100 cl de vino tinto
- 1½ taza de caldo de pescado (si es en cubos deberán salar menos la preparación)
- 1 tbsp de ají panca o algún otro ají picante
- 10 gr de jengibre
- 1 tsp de pimienta negra
- ½ tsp de comino
- 1 tsp de azúcar blanca
- 1 puñado de tomates cherry o un tomate cortado en juliana
- 1 puñado de cilantro
- 1 tsp de pimentón dulce
- ½ tsp de cúrcuma
- 3 tbsp de aceite vegetal
- Sal a gusto
Preparación
- Sazonar los medallones de pescado con sal, pimienta y la cúrcuma. Reservar en la heladera
- En una olla a fuego medio con aceite caliente incorporar la cebolla. Cocinar unos 2 min
- Agregar el morrón y mezclar cuidando que no se dore la cebolla
- Una vez cocida reservar
- En la misma olla incorporar un poco más de aceite y una vez caliente cocinar el jengibre y el ajo menos de 1 min
- Sumar el ají picante, mezclar unos 30 seg
- Incorporar las cebollas y el morrón que habíamos reservado
- Cubrir con el tomate triturado y cocinar un par de minutos
- Sumar el manojo de tomates cherry o el tomate cortado en juliana
- Incorporar 1 tsp de azúcar blanca
- Sal a gusto
- Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol (no lleva más de unos minutos)
- Añadir el caldo, revolver bien, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 3 min
- Colocar encima el pescado, condimentar con el comino, la pimienta y el pimentón
- Cubrir con cilantro fresco
- Volver a tapar y dejar sudar a fuego bajo unos 8 min
- Presentar acompañado de arroz
Debajo podemos apreciar un auténtico sudado de pescado 👇
Los Brumbam 