Este clásico que trascendió la comida italiana requiere de pocos ingredientes y un par de horas para estofar

Ingredientes [3 personas]

• 2 cebollas mediandas cortadas en dados
• 2 zanahorias cortadas en dados
• 3 tomates maduros o una lata de tomates, en ambos casos triturados
• 3 ossobucos de ternera
• Harina
• 250 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de carne o hueso (preferentemente casero)
• 2 tbsp de aceite vegetal y 1 tsp de manteca
• ½ tsp de tomillo
• ¼ tsp de comino en polvo
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• 1 tsp de azúcar rubia
• Sal y pimienta a gusto

Indicaciones

• Condimentar la harina con pimienta negra
• Enharinar el ossobuco
• Colocar en una sartén u olla con la mitad del aceite y la manteca caliente
• Dorar a fuego medio/alto

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• Una vez dorados retirar y reservar

• En la misma olla colocar el aceite y manteca restante a fuego medio/alto
• En el aceite ya caliente saltar la cebolla y la zanahoria

• Una vez que toman cierto colocar añadir el vino blanco sin bajar el fuego

• Cocinar unos pocos minutos y sumar el tomate triturado. Mezclar
• Agregar el azúcar y sal y mezclar a fuego medio unos minutos

• Agregar el caldo bien caliente
• Cocinar por unos minutos
• Sumar el tomillo, las hojas de laurel, el perejil y el comino
• Incorporar el ossobuco anteriormente reservado

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• Una vez que hierve bajar el fuego al mínimo y tapar
• Dejar cocinar por un mínimo de dos horas para que la carne quede bien tierna
• Controlar que no se quede sin líquido. Si esto sucede, ajustar con un poco de caldo
• Salpimentar hacia el final de la cocción
• Puede servirse con arroz o con papas o papines hervidos o sobre un fondo de pasta fresca

Tips:

• Para que los trozos de ossobuco no se contraigan durante la cocción se pueden realizar pequeños tajos verticales sobre el borde de los mismos
• Si hacia el final de la cocción está demasiado líquido se puede dejar la olla sin tapa para que evapore más rápido
• Otra opción es disolver 1 tbsp de maizena en 100 ml de agua fría y colocar en la olla mezclando bien hasta que espese un poco