Esta pasta se utiliza en repostería como base para rellenos y coberturas de piezas de repostería y de bombones de chocolate

Ingredientes

• 100 gr de avellanas
• 100 gr de almendras
• 100 gr de azúcar
• sal
• esencia de vainilla

• Torrar las avellanas y las almendras esparcidas sobre una placa al horno a 170º C por unos 15 a 20 minutos

• Mientras, hacer un caramelo en seco (poner azúcar en un recipiente a fuego bajo y NO TOCAR hasta que se vuelva de color ámbar). La técnica del caramelo la tenés acá

• Cuando está listo, agregar sal al caramelo y mezclarlo con las frutas secas
• Poner la mezcla estirada sobre una placa

• Una vez frío, poner en la procesadora por 5 minutos, frenando de tanto en tanto para despegar lo que quede fuera del alcance de la cuchilla

• Agregar la esencia de vainilla
• La mezcla se hace una pasta cremosa y brillosa

• Ahora ya se puede envasar

Confusiones

Existen el pralín, el praliné y la praline, tres cosas parecidas en su esencia, pero diferentes. Todas parten de la base de la mezcla de caramelos y frutos secos, enfriados y endurecidos.

Si se pica grueso o se machaca, se obtiene un polvo granulado llamado pralín. Se usa para incorporar a cremas de relleno que contarán con las pepitas crocantes de los frutos secos caramelizados. También se usa como cobertura.

Si se tritura más fino se logra una pasta aceitosa por la emulsión de la grasa de los frutos secos. Es el praliné. Esta se puede mezclar con crema batida, mascarpone, pastelera. También se lo usa para hacer bombones mezclado con chocolate.

También está la praline, que es una almendra recubierta de caramelo, similar a una garrapiñada.

Como se ve, la diferencia de una e, é o nada hace grandes diferencias en francés…