El brioche es un pan dulce y mantecoso originario de Francia. Como otros panes, se puede comer en el desayuno, el almuerzo y la cena. En definitiva, una aporte versátil a cualquier comida. 

Ingredientes:

• 350 gr de harina 0000 (disponer de 50 adicionales por si la masa queda muy húmeda)
• 10 cl de leche a temperatura ambiente
• 9 gr de levadura (un sobre)
• 50 gr de azúcar
• 2 huevos
• 125 gr de manteca
• 5 gr de sal

Preparación:

• En el bol agregar 100 gr de harina, la leche y la levadura. Mezclar groseramente con un palito chino o el mango de una cuchara de madera

• Agregar el resto de la harina SIN REVOLVER y dejar que el prefermento crezca solo hasta que atraviese la harina

• Agregar los huevos, el azúcar y la sal
• Mezclar en batidora con el gancho de amasar 5 minutos a velocidad 1 y 10 minutos velocidad 2
• Siempre en la batidora, agregar la manteca de a poco hasta que se despegue de las paredes. Puede durar de 15 a 20 minutos

• Queda una masa elástica que no se pega a los dedos.
• Cubrir con un repasador (limpio) y dejar reposar 1 1/3 a 2 horas
• Retirar del bol y desgasificar con una amasada muy breve
• Poner en molde aceitado suficientemente grande como para duplicar su tamaño sin desbordar
• Filmar al contacto y poner en heladera al menos 8 hs. Esto es fundamental no sólo para permitir que la manteca recobre solidez (necesaria para amasarla levemente) como para realzar su sabor. El volumen se duplica (no más)

• Luego del reposo en heladera, y para que quede aireado, amasar como masa hojaldrada 3 veces
• A continuación darle forma cilíndrica y cortar en pequeños trozos a los que se le da forma de bola
• Poner 4 o 5 bolas (dependerá del tamaño de éstas y del recipiente) en molde enmantecado

• Dejar reposar entre 2 a 4 horas, cubierto de un repasador húmedo

• Pincelar con un huevo, agua y sal
• Poner al horno a 180º C por unos 40 minutos (aproximadamente)
• Dejar enfriar antes de consumir