Un plato cuyo origen es disputado entre la India y… Glasgow
Ingredientes:
- 700 gr de pata muslo de pollo sin piel ni huesos (supremas de pata)
- Un pote de yogur natural
- Tomate en lata 800 gr (dos latas)
- Extracto de tomate 1tbsp (1 cucharada)
- Crema de leche 200 ml
- Jugo de dos limones o limas
- Cebolla 2 medianas
- 8 dientes de ajo picados (separar en dos partes iguales)
- 5 cm de jengibre fresco rallado (separar en dos partes iguales)
- Sal a gusto
- Aceite de girasol (para saltear los trozos de pollo y hacer la salsa)
- Manteca 30 gr
- Cúrcuma 1/2 tsp (media cucharadita)
- Coriandro en polvo 1 tsp
- Comino en semillas (en su defecto en polvo) 1 tbsp
- Garam Masala 1 tbsp
- Chili en polvo 1/2 tsp
- Azúcar 1 tbsp
- Coriantro fresco
Primer paso: macerar el pollo
- En un bol colocar el pote de yogur natural y luego agregar:
- El jugo del limón o lima
- La mitad del garam masala
- La mitad del jengibre rallado
- La mitad del ajo picado
- Sal (1 tsp está perfecto)
- Mezclar
- Cortar las supremas de pata y muslo en trozos de 3 cm aprox. La idea es que sean suficientemente grandes como para que no se sequen cuando las cocinamos y de un tamaño adecuado para comer con la cuchara
- Una vez cortadas, agregarlas al bol y mezclar bien (preferentemente con las manos, tipo masaje)
Los trozos sobre la mezcla de yogur 
El pollo integrado en la mezcla
- Verter el pollo con la mezcla en un recipiente y dejar en la heladera macerando por un mínimo de 2 horas. Puede dejarse hasta 24 hs. Cuanto más tiempo pase, más sabroso
Verter la mezcla en un tupper o bol apto para heladera 
Dejar macerar entre 2 hs y 1 día
Segundo paso: preparar la salsa
- En una sartén u olla colocar unas 3 cucharadas del aceite y la manteca a fuego entre moderado y fuerte
- Una vez caliente agregar la cebolla picada
La mezcla de aceite y manteca previene que no se queme el aceite 
- Cocinar la cebolla hasta que se transparente
- OJO 👁🗨 es imprescindible la mise en place del resto de los ingredientes para que no se quemen 🔥🚒 mientras se los busca y mide
- Una vez que la cebolla está transparente (4 ó 5 min aprox) abrir un círculo y agregar el resto del jengibre y el ajo. Cocinar por 30 seg y mezclar
- Sumar la cúrcuma, el comino, el resto del garam masala y el coriandro. Dejar unos 20 seg para que potencien su sabor y mezclar
El calor potencia el aroma y sabor de las especias,pero sólo por unos segundos para que no se quemen 
- Una vez mezclado agregar inmediatamente las dos latas de tomate previamente triturado en la licuadora o con un mixer. Esto hace que baje la temperatura y no se quemen las especias ya integradas a la cebolla
- Sumar el extracto de tomate, el azúcar y la sal
- Mezclar y tapar. Dejar que se cocine a fuego moderado a bajo por 15 min
- Controlar cada tanto y mezclar
Integrar el tomate triturado baja la temperatura 
Tercer paso: saltear el pollo macerado
- Colocar aceite de girasol en una sartén a fuego fuerte (lo suficiente para saltear el pollo macerado. No es freír, sólo saltear)
- Una vez caliente agregar el pollo sin el excedente de yogur, sólo lo que quede pegado al mismo
- Saltear unos 4 min por fuera el pollo, evitando que el centro quede cocido para que no se seque (ya los vamos a terminar de cocer en la salsa)
Algunas partes del pollo toman un color un poco dorado
Cuarto paso: el camino a integrar todos los elementos
- Destapar la salsa con el tomate y agregar el chili en polvo
- Sumar un ramo de cilantro picado con los cabos incluidos, mezclar
- Agregar la crema y cocinar unos 4 min
- Sumar el pollo y dejar hervir unos 3 min asegurándonos que el centro del pollo esté cocido pero no seco
El tikka masala puede servirse con arroz blanco. En este caso agregamos sobre el mismo unos panes hechos con harina de arroz y aceite 👇🏻
Los Brumbam 