Ingredientes

• 4 batatas grandes cortadas en cubos y conservadas en un bol con agua fría (pueden mezclarse distintos tipos de batata)
• 1 cebolla grande cortada en dados
• 700 ml de caldo de verduras o pollo (preferentemente casero)
• 200 ml de leche de coco
• Semillas de hinojo 1 tbsp (cuchara sopera)
• Semillas de mostaza 1 tbsp
• Comino en polvo 1 tsp (cuchara de té)
• Cúrcuma en polvo 1/2 tsp
• Garam Masala 1 tbsp
• Chili u otro pimiento picante en polvo 1/2 tsp
• Ajo 3 dientes rústicamente picados
• 3 cm de jengibre rallado o picado
• 1 ají picante seco
• 1 tbsp de pasta de tamarindo (diluído en 1/2 taza de agua hirviendo). A falta de tamarindo se puede usar 1 tbs de jugo de limón o de lima
• Un ramo de cilantro
• Aceite de girasol 3 tbsp
• Sal a gusto

Preparación

• Verter el aceite en la olla y dejar que caliente a fuego medio
• Colocar el chili seco, las semillas de hinojo y mostaza unos minutos cuidando que no se quemen

• Sumar la cebolla y saltearla sin que se dore, sólo hasta que transparente (mezclar durante el proceso)
• Salar un poco la cebolla (ojo de no pasarse con la sal ya que vamos a usar caldo)

• Despejar una zona de la olla (si es necesario verter un poco más de aceite y dejar unos seg para que tome temperatura)
• Colocar el ajo y el jengibre y cocinar unos 30 seg hasta que liberen su aroma
• Mezclar

• Volver a abrir un círculo y tostar por unos 30 segundos la cúrcuma y el garam masala
• Mezclar

• Sumar las batatas (para que no se oxiden las dejamos en agua) sin el agua.
• Agregar unos 700 ml de caldo de verduras o pollo caliente

• Cocinar a fuego fuerte por 5 min
• Agregar 1 taza de caldo o agua caliente

• Bajar el fuego
• Sumar la leche de coco
• Con fuego bien bajo cocinar 25 min
• Colocar los cabos bien picados de cilantro y algunas hojas del mismo
• Agregar el chili picante
• Sumar el líquido del tamarindo (colarlo al verterlo en la olla)

• Dejar que se cocine otros 20 min a fuego bien bajo
• Ajustar la sal y el picante con el chili en polvo
• A partir de ahí se elige si lo quieren bien líquido para servir con arroz o más espeso donde se deja reducir un rato más
• Se puede servir sobre una base de arroz basmati y/o con Naan
• Presentar con hojas de cilantro

Para el Naan acá tienen la receta👉🏼 https://losbrumbam.com/2019/02/03/naan/