Un clásico son un toque especial de harina de almendras. Para 4 a 6 personas, según el apetito.

MASA
Ingredientes:

• 60 gr manteca
• 55 gr azúcar impalpable
• 1 huevo
• 130 gr de harina
• 20 gr de harina de almendras

Preparación:

• Llevar la manteca a punto pomada. Batirla y agregar el azúcar impalpable (tamizada) y batirla con el batidor de mano

• Agregar el huevo
• Sumar la harina y el polvo de almendras y mezclar con cuchara de madera

• Ponerla sobre film, envolverla y dejarla enfriar en la heladera por 2 horas, mínimo. Es casi una pasta y no se la puede trabajar si no está bien fría

• Tomar un molde de tarta y enmantecarlo
• Trabajar la masa con la palma de la mano para ablandarla y luego poder estirarla con más facilidad
• Llevar a un espesor de 3 mm
• Enrollar en el palo de amasar y luego ponerla sobre el círculo enmantecado o sobre el molde elegido
• (con lo que sobra, estirarla y hacer galletas)

CREMA DE RICOTA
Ingredientes:

• 2 yemas
• 25 gr de harina de almendra
• 30 gr de azúcar
• 170 gr de ricota
• 15 gr de crema
• 50 gr de miel que se pesarán en el bol usado para la mezcla

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º C
• Mezclar las yemas, el azúcar, la crema y la miel (pesar en el recipiente). Batir
• Agregar la ricota y el polvo de almendras. Mezclar. Optativo: si se desea una textura más cremosa de la ricota, se puede recurrir a un mixer
• Verter preparación en el fondo de tarta
• Cocinar entre 25 y 30 minutos (siempre vigilar la cocción porque varía mucho de horno a horno)
• Una vez cocida, se la puede decorar con crema chantilly o similares y frutos rojos