Las gougères son una mezcla de queso agregado a pasta choux. Se trata de una especialidad gastronómica de la región francesa de Borgoña. Se les suele dar distintas formas siendo lo más habitual pequeñas bolitas similares a buñuelos. Ideales para picotear o acompañar una picada.

Ingredientes:

• 12 cl de agua (o mitad leche)
• 30 gr de manteca
• ½ cucharadita de café de sal
• 80 gr de harina
• 2 huevos
• Pimienta
• Nuez moscada
• 70 gr de queso rallado (de rallar o tipo gruyere)
• 50 gr de mezcla de granos (amapolas, sésamo negro u otros)

Preparación :

• Encender el horno y precalentar a 180º
• En una cacerola, verter el agua, la sal, la manteca (cortada en dados) y llevar a ebullición
• Mientras tanto, cuando la manteca se derrite, mezclar bien
• Fuera del fuego, agregar la harina de una sola vez. Mezclar vigorosamente hasta que la mezcla quede homogénea
• Volver a poner al fuego medio o alto para “secar” la pasta. No alcanza con que se despegue de las paredes de la cacerola. (Tip: meter el dedo y que salga seco)
• Pasar la pasta a un bol y dejar entibiar (se puede meter en batidora con el mezclador y ver cómo sale vapor)

• Batir los huevos, con pimienta y nuez moscada.
• Siempre mezclando (a mano o con la batidora con mezclador) agregar los huevos en dos veces (o más) a la pasta hasta lograr una consistencia que forme una punta pero que no chorree (no tiene que quedar nada líquida)
• Cuando se hace pasta choux, es importante asegurarse de que cada huevo se incorporó totalmente a la preparación antes de agregar el siguiente. No preocuparse si la preparación se “separa” y tiene un aspecto de curd inicialmente. Seguir batiendo y se transformará en una masa uniforme.

• Agregar ¾ del queso y mezclar bien
• Pasar la preparación a una manga y aplicar sobre una placa de cocción (sobre mat o papel manteca). Dejar cierta separación entre aplicaciones porque crece un poco en volumen

• Esparcir el resto del queso y los granos sobre la pasta aplicada

• Cocinar de 20 a 25 minutos o hasta que se hayan inflado y logrado un color dorado

• Dejar enfriar un poco sobre una grilla y degustar
• Servir caliente
• Si no se va a consumir en el momento, refrigerar o freezar. Se pueden recalentar en el horno

Notas:

• Las gougères se congelan bien. Para ello, disponerlas en una placa de cocción, cubrir con film y freezar hasta que estén firmes. Luego se las puede mantener en una bolsa en el freezer por varios meses