Un dulce muy versátil, que puede comerse con tostadas y manteca así como acompañar muchos productos salados como queso, cordero, pescado, huevos y una larga lista (que podrás googlear).

Ingredientes:

• 1 kg de tomates
• 650 gr de azúcar
• 1 limón
• 1 vaina de vainilla (se puede reemplazar por esencia)
• 1 anís estrellado

Preparación:

• Pelar los tomates. Para la técnica, ver aquí
• Abrir la vaina de vainilla para separar los granos
• Cortarlos en trozos y colocarlos en una olla junto con el azúcar, la vaina de vainilla (y sus granos), el anís, el jugo del limón. Dejar entre 12 y 24 horas en la olla tapada

• Poner la olla a fuego moderado a fuerte. Dejar cociendo alrededor de 30 minutos, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue

• Retirar la vaina y el anís
• Envasar con esta técnica