Los biscotti o cantuccini son especialidad de la gastronomía toscana. Es una masa seca de almendra que tiene una doble cocción (de allí el bis-cotto, cocido dos veces). Primero se cuece la masa completa que luego es cortada en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente, sino queda como una tostada), y luego vuelta a cocer en trozos durante un rato más. Ideal para acompañar un café, té y hasta vino dulce también. La preparación es muy fácil y todo el proceso no lleva más de 1 hora.

Ingredientes (para aprox. 10 a 15 biscotti)

• 2 huevos grandes
• 130 gr de azúcar
• esencia de vainilla 
• esencia de almendra (opcional pero recomendado)
• 225 gr de harina, 
• 1 cucharadita de polvo de hornear 
• 1/2 cucharadita de sal, 
• 100 gr de almendras enteras crudas (en este caso, hicimos 50 y 50 con avellanas)

Preparación

• Precalentar el horno a 180ºC
• Preparar una bandeja cubriéndola con papel manteca o utilizando un mat de siliconas
• En la batidora eléctrica, batir los  huevos con el azúcar a velocidad alta por aproximadamente 5 minutos, hasta que quede bien espeso.
• Añadir las esencias (la cantidad depende de la esencia) y batir hasta que se mezclen
• En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal
• Tamizar la mezcla de secos sobre el batido de huevos y azúcar mezclando bien
• Agregar al todo los frutos secos, repartiéndolos por toda la masa de forma homogénea
• Aplicar la masa sobre la bandeja, tratando de darle una forma rectangular, de unos 30 cm de largo y de una altura unos 2 a 3 cm.
• La masa es muy pegajosa, por se le puede dar forma con una espátula humedecida. Hay que procurar que quede homogénea y de forma regular (no es el caso de la foto…)

• Hornear durante unos 25 minutos o hasta que esté firme al tacto y se haya dorado ligeramente. Retirar del horno y esperar un par de minutos para retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla

• Bajar la temperatura del horno a 160ºC
• Con la masa aún tibia-caliente, cortar los biscotti usando un cuchillo de sierra, en tiras de un grosor aproximado de 1,5 cm

• Distribuirlos en la bandeja y volver a hornearlos 10 minutos. Darles la vuelta a cada uno y devolver al horno unos 7 minutos, hasta alcanzar el dorado deseado. Tener en cuenta que mucha cocción los deja más secos y duros
• Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla

Degustación

Los biscotti acompañan muy bien el café, té o un buen vino dulce. Son ideales para mojar en estas bebidas

Bien guardados aguantan crujientes varios días