La tarta de Santiago (también llamada torta compostelana) es un postre tradicional de la cocina gallega, más específicamente de Compostela. Se compone principalmente de almendras, azúcar y huevos y no lleva harina, por lo que es apta para celíacos. Su preparación tradicional es muy fácil, aunque en esta receta agregamos unos pasos adicionales que le darán un poco más de sofisticación en el sabor.

Ingredientes:

• 280 gr. de polvo de almendra (opcionalmente, 140 gr de polvo y 140 gr de almendra molida groseramente)
• 250 gr. de azúcar (rubia de preferencia, pero va muy bien con blanca también)
• 5 huevos grandes
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ralladura de 1/2 naranja o limón
• 50 ml. de licor de fruta cítrica (puede ser Cointreau por ejemplo)
• Azúcar impalpable (para decorar)

Preparación:

NOTA: El siguiente procedimiento puede ser reemplazado simplemente por 280 gr de polvo de almendras y pasar a la preparación de la mezcla. No será tan sutil ni sabroso, pero la preparación será más rápida y simple. Ya que la almendra es la protagonista indiscutible de la tarta, si hay tiempo y ganas se aconseja lo siguiente:

• Precalentar el horno a 150º C
• Moler la almendra entera, pero poco, para que queden pedacitos que se puedan sentir al masticar
• Mezclar con el polvo de almendra. Con esto le daremos dos texturas diferentes a nuestra tarta

• Colocar la mezcla de almendras sobre una bandeja de horno y extenderla para una cocción pareja

• Meter la bandeja al horno ya precalentado por unos 8 a 10 minutos, hasta que la almendra se empiece a tostar un poquito. Se sentirá el aroma de su aceite
• Retirar la bandeja del horno y dejar que la almendra se enfríe a temperatura ambiente durante unos 15 minutos

Cómo hacer la tarta

• Precalentar el horno a 180 ºC
• En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla comience a blanquear (se vuelve espumosa, blanquecina y apenas espesa)
• Luego, agregar la ralladura de cítrico, la canela y el licor. Seguir batiendo un ratito para asegurar una perfecta integración
• Agregar la almendra tostada y mezclar bien con espátula (o mezclador de batidora) hasta lograr una masa homogénea
• Tomar el molde que vamos a usar para la cocción al horno y rociar con spray antiadherente. En su defecto se puede usar papel manteca.
• Colocar el preparado en el molde. Tener presente que no es una tarta que leve. Buscar lograr un grosor más bien fino

• Introducir el molde al horno y cocer por unos 30 minutos o hasta que tome un color marrón
• Retirar el molde del horno y dejar que se temple durante unos 5 minutos
• Desmoldar la tarta y la colocarla sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Atención al desmoldar, puede pegarse igualmente, con lo que habrá que hacerlo con cuidado

• Espolvorear con azúcar impalpable. Hacerlo justo antes de servir ya que es un tarta húmeda que terminará haciendo desaparecer el aspecto blanco del azúcar impalpable si lo hacemos con mucha antelación
• Para hacer una versión de aspecto tradicional, se puede hacer un molde de la cruz gallega y colocarlo sobre la tarta antes de espolvorear. Luego se retira y quedará la cruz dibujada sobre la superficie de la tarta