Este pastel, consiste en una masa de merengue almendrado con una crema de praliné. Textura esponjosa y sabor a frutos secos, es una tentación del demonio. Aunque no es difícil de hacer, son varios pasos los que hacen falta, así que hay que tomárselo con calma.

Pasta de almendras:

Ingredientes:

• 150 gr de polvo o harina de almendras
• 150 gr de azúcar impalpable
• 4 claras de huevo
• 1 cucharadita de vinagre de vino

Elaboración:

• Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable

• Batir las claras y cuando empieza a tomar volumen, agregar el vinagre  (estabilizará a las claras y durarán más tiempo sin bajarse)
• Seguir batiendo a punto nieve
• Incorporar las claras a la mezcla de polvo de almendras y azúcar impalpable. Hacerlo por etapas y teniendo cuidado de no bajar las claras (como si fuera una mousse)

• Extender sobre silicona o papel manteca en un molde rectangular y alisar (aprox. 1/2 cm de alto)
• Hornear a 160º durante unos 20 minutos o hasta que la pasta esté ligeramente tostada

• Dejar que tome temperatura ambiente y desmoldar
• Dejar enfriar en una rejilla
• Recortar los bordes (están muy ricos para el café) y cortar al medio para hacer dos capas

Crema de praliné:

Ingredientes:

• 150 gr de azúcar
• 100 gr de manteca
• 30 gr de almendras
• 30 gr de avellanas
• 4 yemas de huevo
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco      
• 1 cucharadita de maicena

Elaboración:

• En una olla chica poner la mitad del azúcar (75 gr) bien esparcida en el fondo, a fuego muy bajo (un difusor es aconsejable). NO TOCAR NI REVOLVER en ningún momento.

• Cocer el azúcar hasta que tome color caramelo

• Añadir las almendras y las avellanas. Mezclar hasta que queden bien recubiertas

• Volcar sobre una lamina de papel de aluminio o un mat; dejar enfriar

• Triturar hasta obtener una textura de harina

• Reservar

• En un bol batir las yemas con el resto del azúcar (75 gr)
• Agregar la maicena. Revolver
• Hervir la leche y agregar la mitad al batido de yemas, fuera del fuego. Mezclar bien
• Vuelta la olla al fuego, calentar el resto de la leche agregando la preparación anterior
• Batir constantemente al fuego bajo (ojo con los bordes, despegar) hasta que espese (1 a 2 minutos aproximadamente)
• Poner en un recipiente y colocar film pegado sobre la superficie y dejar enfriar

• Batir la manteca en punto pomada hasta lograr una crema

• Añadir el praliné y la crema. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados
• Enfriar en heladera para que solidifique antes de montar

Armado:

• Es aconsejable montar la torta lo más próximo posible a su consumo, para que la crema no llegue a humedecer la masa.
• Montar la torta sobre la bandeja donde lo vayamos a presentar. Con cuidado porque la masa se rompe fácilmente.
• Colocar la primera mitad de la masa, cubrir con la crema.
• Colocar la segunda mitad de la masa y volver a cubrir con la crema.
• Se puede cubrir la superficie con las almendras fileteadas tostadas y espolvorear azúcar impalpable.
• Si no se consume inmediatamente, dejar en la heladera hasta el momento de servir.
• Porciones moderadas. Es contundente.