No es un lemon pie tradicional. Se podría decir que es pariente. Pero esta variante, con almendra en la masa y crema de limón con manteca salada merece ser probada

Ingredientes (8 personas):

Masa

• 35 gr de polvo de almendras
• 1 huevo
• 130 gr de manteca salada (pomada)
• 90 gr de azúcar impalpable
• 20 gr de maizena
• 190 gr de harina

Crema de limón

• 65 gr de manteca salada
• 175 gr de jugo de limón (3 a 5 limones)
• Ralladura de 2 ó 3 limones
• 200 gr de azúcar rubia (con blanca anda igual)
• 4 huevos

Preparación:

Masa

• Si no se dispone de manteca salada, preparar mezclando la manteca en punto pomada con 1 cucharadita de sal. La manteca salada le da mejor textura y equilibra el ácido y el dulce.
• Tamizar la harina con la maicena y el azúcar impalpable
• Agregar el polvo de almendras
• Agregar la manteca salada y mezclar todo con la punta de los dedos para que quede como arena

• Agregar el huevo y trabajar MUY POCO la masa, lo justo como para poder formar una bola
• Poner film y dejar reposar al menos 2 horas en la heladera. También se puede hacer de un día para el otro
• Precalentar el horno a 170º
• Estirar la masa hasta unos 5 mm de espesor. Hacerlo con cuidado porque la masa es muy quebradiza y tiene tendencia a pegarse a la mesa. No hay que dudar en enharinar la superficie de trabajo y voltear la masa regularmente
• Montar la masa sobre un aro enmantecado, de 24 cm de diámetro ( o sobre cualquier molde para el caso)
• Pinchar con tenedor
• Agregar papel manteca y bolitas de cocción sobre el fondo de la tarta y meter al horno por 15 minutos a 170º
• Quitar luego el papel, las bolitas y el aro de tarta y cocinar por otros 15 minutos, bajando la temperatura a 150º. Tiene que alcanzar una bella coloración final
• Dejar enfriar el fondo de tarta sobre una grilla (cuidado que es muy frágil y quebradiza)
• Una vez enfriado, colocar el fondo de tarta sobre el plato que se utilizará para servir (no hacerlo cuando ya tiene el relleno porque hay muchas chances de que la masa se rompa o desfonde  por el peso)

Crema de limón

• Rallar la cáscara de 3 limones, prestando atención a sólo rallar la piel amarilla y no la blanc

• Exprimir los limones cuya piel acabamos de rallar
• En una olla, fuera del fuego, batir los huevos con el azúcar
• Agregar el jugo de limón y la ralladura a la preparación y mezclar
• Calentar a fuego bajo sin deja de mezclar con las varillas

• Dejar calentar hasta que la crema se espese y que se prenda de las varillas
• Retirar del fuego y agregar la manteca
• Mezclar la preparación hasta obtener una crema homogénea

• Dejar enfriar el curd durante algunos minutos (5 a 15) y luego verterlo sobre el fondo de tarta ya frío

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• Enfriar la tarta al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que la masa se impregne de los aromas del limón