Si bien su uso es un básico de la comida india, esta mezcla de especias ha ido ganando lugar y hoy en día se usa para condimentar carnes y vegetales.

Especias a utilizar

• 8 cardamomos verdes
• 8 granos de pimienta de Jamaica
• 2 ó 3 clavos de olor
• 2 pimientos de cayena
• 1 rama de canela
• 1/4 de nuez moscada
• 1 anís estrellado
• 2 tbsp (cucharadas) de semillas de comino
• 1 tbsp de semillas de coriandro
• 1 tbsp de granos de pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• 1 pedazo de jengibre disecado
• 1 tbsp de ají molido

Los elementos que no tengas en rama, semilla o grano podés colocarlos en polvo. Aunque siempre resulta más aromática la especia recién molida

Preparación

• Separar los granos, ramas, hojas y semillas de las especias que están en polvo
• Colocar los primeros sobre una sartén a fuego bajo

• Mezclar constantemente para evitar que se quemen durante unos 5 minutos hasta que liberen sus aromas

• Con la misma cuchara aplastar el cardamomo para que salgan sus semillas

• Una vez que liberan su aroma retirar del fuego
• Pasarlas a un molinillo de café (o algún moledor similar)
• Sumar las especias en polvo
• Moler hasta que todo se haga polvo

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• Una vez molido pasar por un colador

• Si aún quedan restos que no pasan, éstos se pueden volver a moler
• Este es el aspecto del Garam Masala una vez molido 👇

• Pasar a un frasco hermético y almacenar en un lugar oscuro
• Durante 3 meses la fragancia estará plena

También podés experimentar sumándole algunas de estas opciones

• Ajo en polvo
• Semillas de mostaza
• Fenogreco
• Semillas de hinojo
• Chili en polvo

Usos en la cocina india

Puede utilizarle como la base de un curry (sumándole otros ingredientes como chili, cebollas, ajo) o puede usarse para destacar el sabor de algún plato tal como el dal https://losbrumbam.com/2019/02/04/dal-de-lentejas/ . En este último caso se agrega durante los últimos minutos de cocción.