De origen italiano, los macarrones fueron llevados a la fama por los franceses (macarons). Inicialmente se consumían como una galletita, para luego (en la primera mitad del XIX) presentarse como un alfajor, con dos galletas y una crema entre ambas.

Ingredientes: Para 50 tapas o 25 macarones.

• 250 gr de harina de almendras
• 450 gr de azúcar impalpable o glass
• 200 gr de clara de huevos (A TEMPERATURA AMBIENTE)
• 50 gr de azúcar en polvo
• colorante

Preparación:

• Precalentar el horno a 150º C
• Mezclar el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Tamizar la mezcla. Reservar.
• Comenzar a batir claras a nieve arrancando a velocidad baja. Cuando empieza a tornarse espumosas, agregar el azúcar en tres veces, subiendo la velocidad de batido.
• Agregar mezcla tamizada a las claras a nieve. Mezclar suavemente con una espátula, evitando sacar el aire de las claras. La mezcla se vuelve brillante y cremosa.
• Con una manga, poner sobre asadera con papel manteca o mat de silicona.

• Dejar al aire libre durante aproximadamente media hora, para que se le haga una costra (la pasta deja de ser pegajosa).
• Poner al horno unos 15 minutos o más, verificando siempre la cocción. No debe quedar dorado.

Tips:

• Siempre es mejor comerlos frescos.
• Si no se van a comer todos inicialmente, se pueden conservar en el freezer.
• Si las claras están frías de la heladera, se las puede hacer tomar temperatura ambiente poniéndolas en un recipiente dentro de otro con agua caliente de la canilla. Dejarlas unos minutos para que se pongan tibias.