Cacao en la masa y ganache o crema de chocolate «pocheada» (escalfada técnicamente). Como es una receta francesa y no tenía nombre que la identificara, la bautizamos «Segundo, Mbappé».

Masa dulce al cacao

Ingredientes: para molde de 20 cm

• 60 gr de manteca blanda (punto pomada)
• 45 gr de azúcar impalpable
• 15 gr de harina o polvo de almendras
• 105 gr de harina 0000
• 13 gr de cacao en polvo
• 1 gr de sal
• 1/2 huevo entero (reservar la otra mitad para la crema de chocolate)

Preparación:

• Mezclar a velocidad lenta la manteca pomada. Luego cremarla incorporando el azúcar impalpable.
• Agregar la harina o el polvo de almendras y seguir mezclando.
• Sumar el huevo.
• En seco mezclar la harina, el cacao y la sal. Agregar en dos veces a la preparación y mezclar lo mínimo necesario para que se incorporen.
• Fresar la masa (mezclar los ingredientes empujando y rompiéndola en la mesa de trabajo con la palma de la mano) en 3 o 4 movimientos. Hacer una bola.
• Cubrir la bola en film y guardar en la heladera por 3 a 4 horas. Si se lo hace el día anterior, los aromas se desarrollan aún más.

Cocción:

• Precalentar el horno a 180º.
• Con un rodillo, estirar la masa y colocarla en el molde.
• Colocar una hoja de papel manteca y cubrir la superficie con peso o porotos.
• Hornear por entre 15 y 20 minutos (dependiendo del horno). A causa del cacao, el color no es indicador, sino la sequedad de la superficie.

• Cuando está lista, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

• 85 gr de chocolate negro (picado gruesamente)
• 20 gr de chocolate con leche (picado gruesamente)
• 75 gr de leche
• 75 gr de crema
• 1/2 huevo (que nos sobró de la masa)

Preparación:

• En una cacerola, llevar a ebullición la crema y la leche.
• En un bol, colocar los chocolates picados y agregar en dos veces la leche y crema hirviendo.

• Mezclar hasta que el chocolate esté totalmente fundido e integrado.
• Agregar el huevo y mezclar para que no coagule.

• El resultado es una ganache líquida.

Armado

• Precalentar el horno a 150º.
• Sobre la masa ya cocida, verter la ganache.

• Llevar al horno y dejarlo por unos 15 a 20 minutos.

• La tarta está lista cuando la ganache tiene una consistencia «temblorosa», pero no líquida. Parecido a una crème brûlée. Recordar: es «pochage» o escalfado, no cocción.
• Dejar entibiar a temperatura ambiente.

Tips:

• Saborearla tibia. Idealmente entre 1 y 2 horas después de la cocción. Después no es que se pone fea, pero su mejor momento es al principio.
• La tarta será tan rica como los ingredientes que uses. Algo clave en el caso del chocolate.