Un clásico de la repostería francesa, que no debe confundirse con una tarta de manzana, ya que en la Tatin la manzana se confita por la acción de la manteca, el azúcar y la pectina. Esta torta invertida requiere de una sartén con mango metálico apta para usarse en el horno y desarrollar la técnica para darla vuelta sobre el plato que se usará para servir
[10 porciones]

Para la receta de la masa necesaria, dirigirse aquí

Ingredientes relleno

• 4 o 5 cinco manzanas verdes
• 80 gr de manteca
• azúcar (hasta cubrir la base de la sartén)

Preparación relleno

Pelar las manzanas, quitarles el centro y cortar

En una sartén que se pueda meter al horno (el mango debe ser de metal) colocar azúcar hasta cubrir el fondo de la misma. Luego, agregar capas de manteca que servirán para la caramelización

Luego colocar las manzanas cortadas

Cocer a fuego moderado hasta que la mezcla de azúcar y manteca tome un color caramelo

Retirar del fuego

Aplicar por encima la masa. No importa si la misma se rompe al aplicarla. Se puede rearmar y no se notará porque quedará en la base de la tarta al invertirla

Poner al horno a 200º C por unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida (se puede probar pasándole un cuchillo suavemente y que se sienta, por el ruido, que está seca)

Despegar con un cuchillo los bordes para que no se queden pegados y rompan la masa al invertirla

Colocar un plato que resista altas temperaturas (preferentemente de metal) sobre la sartén e invertir

La maniobra debe ser hecha con cuidado y decisión. El caramelo está hirviendo

En la imagen se puede observar que quedó un pedazo de masa pegado a la sartén. Nada grave. Se puede ocultar pintándolo con un poco del mismo caramelo inmediatamente, aprovechando que todavía está en estado líquido

La Tatin es una tarta simple, que requiere algo de técnica, pero que también es benévola con los errores

Voilà!