Pastel vasco

Apto vegetarianos, Dulces, Tartas

Originario de los vascos franceses, este pastel es un bizcochuelo (de allí su nombre en euskera, biskotxa) relleno de crema pastelera, al cual se le pueden agregar otros sabores para producir un agradable contraste.

Ingredientes

  • 300 gr de harina
  • 200 gr de azúcar impalpable (para que se disuelva mejor, si no se puede hacer con común)
  • 150 gr de manteca pomada (o temperatura ambiente, que esté blanda)
  • 40 gr de polvo de almendras
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 1 cucharadita de café de polvo de hornear
  • sal
  • esencia de almendras o vainilla
  • 1 cucharada sopera (tbsp) de ron

Otros

Preparación

  • En un recipiente, mezclar la manteca y el azúcar
  • Agregar el huevo y la yema y mezclar bien. Sumar la esencia
  • Agregar los secos: harina, polvo de almendras, polvo de hornear y sal
  • Mezclar todo hasta obtener una pasta homogenéa
  • Colocar el bollo en un bol, cubrir con film y poner al fresco (15 minutos en heladera)
  • Enmantecar el molde a utilizar
  • Cuando el bollo se enfrió, cortarlo no a la mitad sino uno un poco más grande que el otro. El más grande servirá de base y bordes del pastel, el más chico de tapa
  • Estirar los dos bollos entre dos hojas de papel manteca. La masa es bastante húmeda y así no hay que agregarle harina de más
  • El más chico cortarlo usando el molde como guía
  • Agregar el más grande al molde y sin cortar los excedentes, sumar la crema pastelera, esparciéndola bien
  • Opcional: aquí se le puede agregar encima una capa de algún dulce de frutas (en este caso usamos uno de cerezas que hicimos el verano pasado)
  • Dar vuelta los excedentes de masa hacia el interior del pastel y pintar con yema de huevo ya que sobre éstos se pegará la capa superior de masa
  • Colocar la tapa superior, presionando con delicadeza sobre las zonas con masa pintada con huevo para que peguen
  • Pintar la tapa de masa con yema (con un poco de leche y crema) y hacer algunos trazos con un tenedor. Luego hacer algunos agujeros en la tapa de masa
    para que hagan de chimenea
  • Colocar en el horno precalentado a 170º C por unos 45 minutos
  • Al sacarlo, el pastel debe estar bien dorado. NO COMERLO. Dejarlo enfriar
  • Degustar tibio o frío

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