Este clásico francés (soupe à l’oignon et croutons) es ideal para los días de frío. Se sirve bien caliente

Ingredientes

• 1 L de caldo preferentemente casero
• 1 kg de cebolla
• 1/4 L de vino blanco
• 50 gr de manteca
• Queso de pasta semi dura (tipo emmental, gruyère, tome, tambo) rayado grueso
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1/2 baguette

Preparación
Arrancamos por la sopa por un lado y mientras se cuece preparamos los crutones y el queso

Sopa

• Cortar cebollas en 1/2 aro (no muy fino)
• Poner hornalla a fuego vivo
• Derretir manteca en una olla y agregar la cebolla. Luego aplicar el azúcar. Cocer por aprox. 10/15 minutos hasta que se caramelice
• Agregar vino blanco y dejar cociendo hasta reducir a la mitad (5 a 10)

• Incorporar la harina y mezclar bien
• Agregar nuez moscada, sal y pimienta
• Sumar el caldo

• Cocer por 45 minutos a fuego bajo con la olla semitapada

Crutones y presentación

• Precalentar el horno
• Cortar 3 rebanadas por porción y poner al horno por 3 minutos, dar vuelta, y otros 3 minutos (hay que secar, no quemar el pan)

• Cuando está listo, dejar el horno encendido, retirar la bandeja con panes. Opcional: fregarle un diente de ajo al pan
• Servir la sopa en cazuelas que puedan ir al horno y poner los croutones sobre la superficie

• Agregar queso rayado (cantidad a gusto)

• Poner 2 a 3 minutos al horno para que se derrita el queso
• Listo