El pastissou es una torta de nuez original del Levezou, una meseta del sur del Aveyron (Francia)

MASA:

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 80 gr de azúcar rubia
• 125 gr de manteca pomada
• 2 cucharas soperas de licor de nuez, amaretto o, en su defecto, oporto
• 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de café de bicarbonato
• 80 gr de polvo de nueces, almendras o castañas
• 250 gr de harina

Preparación:

• Batir las dos yemas con el azúcar con una cuchara de madera
• Agregar la manteca, el licor, la vainilla, el polvo de nuez (o almendra), el bicarbonato y, poco a poco, la harina
• Mezclar todo con cuchara al principio y luego con las manos
• Formar un bollo, recubrir con film y dejar reposar en la heladera por al menos 2 horas

Nos sobra tiempo para preparar el relleno

RELLENO:

Ingredientes:

• 150 gr de nuez
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de manteca pomada
• 100 ml de crema líquida
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Torrar las nueces poniéndolas al horno a 160º por 10/15 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas (no negras!). Una vez enfriadas, picarlas gruesas con el cuchillo. Reservar

• Verter el azúcar en una cacerola
• Agregar una cucharadita de café de agua y revolver
• Poner la cacerola al fuego bajo y parejo y no mezclar más hasta la formación de un caramelo ámbar (se puede girar la cacerola en círculos, bien paralelos al piso, para disolver el azúcar cuando empieza a hacerse líquida)

• Mientras tanto, disolver la manteca con la crema en la hornalla o el microondas
• Cuando el caramelo llegó al color buscado, verter la mezcla de crema y manteca derretida (caliente, para que no endurezca el caramelo) fuera del fuego hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si se forma caramelo duro, poner la olla en el fuego y revolver hasta que se disuelva.. Agregar la pizca de sal y luego las nueces picadas
• Revolver y dejar enfriar

Armado:

• Precalentar el horno a 180º
• Cortar la masa en 2 mitades. Estirar con rodillo 
• Enmantecar el molde
• Aplicar una mitad de la masa estirada en el molde
• Rellenar con la crema de nueces camerilizadas
• Cubrir con la segunda mitad y soldar las 2 masas

• Cocinar por 25 minutos a 160º. La pasta debe estar dorada, no más

• Antes de servir, cubrir con azúcar impalpable