Originaria del suroeste de Francia, es una masa merengada de almendra que sirve de base para diversas tartas.
Ingredientes
- 150 gr de claras (aproximadamente de 4 huevos)
- 150 gr de azúcar común
- 150 gr de azúcar impalpable
- 120 gr de de harina de almendras
- 30 gr de harina común (tamizada)
Preparación
- Precalentar el horno a 180º/200º C
- Mezclar la harina de almendras con el azúcar impalpable
- Batir claras a nieve, a velocidad lenta/media. Cuando empieza a ponerse espumoso, agregar el azúcar común de a poco en la batidora
- Sacar de la batidora y agregar de a poco la mezcla de harina de almendras y azúcar impalpable. Hacerlo de a poco para que las claras no pierdan volumen. Mezclar con espátula desde el centro y el fondo hacia afuera, haciendo girar el bol con la otra mano.
- Por último, agregar la harina tamizada hasta que la mezcla sea homogénea
- Disponer con manga, en lo posible utilizando un aro recubierto en papel manteca para que al cocinar la mezcla no se desparrame. De no disponer de uno, se puede hacer directamente sobre papel manteca o un mat de silicona, aplicando con la manga en forma de espiral
- Al finalizar, rociar con azúcar impalpable para cristalizar la superficie y que quede más crocante.
- Meter al horno y cocinar por 15 a 20 minutos. Tiene que quedar tostado y crocante al exterior y esponjoso al interior
Una vez fría, la dacquoise ya está lista para ser la base de cualquier tarta dulce, como esta por ejemplo, que tiene una capa de crema pastelera y frutas 👇
O con crema batida y frutas 👇
Los Brumbam 
Increíble torta. Muchas gracias por todo.
Ojalá me puedan responder un par de dudas.
1)¿ Va en aro de 24cm de diámetro? ¿De qué alto debería salir, más o menos? ¿Se aplica con manga en espiral tipo enzaimada? ¿Si sólo es por estética, se podría aplicar con espátula directamente?
2) ¿El praline y la pastelera se mezclan en frio o con la crema caliente/tibia?
3)¿Por qué no mezclan la harina de trigo junto con la de almendras y el azúcar?
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Hola Alfredo, acá te contesto a tus inquietudes
1) Sí, 24 cm. La altura que utilizamos fue de 3 cm, pero si tenés más alto, no será un problema. Más bajo, puede que se te desborde. En este caso aplicamos con manga, pero podés darle con la espátula, total va recubierta con la pastelera y las frutas y no se nota
2. La mezcla la hicimos en frío. Se mezclan perfectamente
3. Porque es más fácil la incorporación. La harina de trigo, tamizada para que no queden grumos
Después de hacerla contanos cómo te quedó. Saludos
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Tremendo postre!
Muy buenas las elecciones de los platos!
Muchas gracias
Cordialmente
Amanda
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Muchas gracias Amanda. Sí, es un postre espectacular y no muy complejo para realizar
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lo tengo enfocado con mira telescópica, directo desde mis tentaciones.
Apenas pueda, lo voy a hacer.
Nuevamente gracias por las elecciones tan tentadoras, casi desconocidas por muchos e ignoradas por cocineros.
Amanda
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Gracias Amanda! El tema de cocinar surgió en parte por el deseo de comer algunas cosas que eran difíciles de encontrar, y no por ser complejas sino ignoradas
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Hola Umbam,
Salió gloriosa mi Dacquoise! Gracias!!
Este logro me envalentonó porque los merengues no se me dan bien. (Años que lucho por sacar una buena Pavlova..)
Un solo inconveniente tuve (que pasamos por alto porque lo comimos en familia) y es que fue un poco difícil despegarlo del papel manteca.
Tu consejo?
Cordialmente
Amanda
Nota, (una bien difícil)
cuando se dé la oportunidad y tengas la receta de un budín gluten free que nunca salga mal…
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Yo también tuve inconvenientes para despegarlo. Anteriormente lo hacía sin aro, pero esto hace que la pasta se expanda con el calor y no quede tan alta y contrastante. Voy a seguir experimentando
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Me alegro de que te haya salido rica, que a fin de cuentas es lo más importante 😁
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…otra vez yo,.. sorry
Me olvide darte un dato IMPORTANTÍSIMO!
La harina que utilicé es premezcla gluten free y va de maravillas.
Si te sirve, agrégalo pues los pobres celiacos andamos a la pesca de estos tips.
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Buen dato! Gracias!
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