En Argentina es fácil conseguir zapallo en almíbar, sin embargo, por alguna razón la mermelada es una rareza. No obstante, es muy fácil de hacer y también muy barato. Además, permite múltiples variantes.

Ingredientes

• 1 kg de zapallo (puede ser anco)
• 75% del peso del zapallo en azúcar
• 25% del peso del zapallo en agua
• esencia de vainilla (o vaina)

Preparación

• Pelar y trozar el zapallo. Verter los trozos en la olla que usaremos para la cocción
• Agregar el azúcar
• Verter la esencia de vainilla en el agua y agregar la mezcla
• Dejar macerar entre 12 a 24 horas

• Cocinar a fuego vivo por aproximadamente 1 hora

• Opcional: cuando ya esté lista la cocción se puede usar el mixer para que la consistencia sea homogénea

• Si se espera consumir luego de un par de meses, envasar con esta técnica  https://losbrumbam.com/2019/01/31/envasado-de-dulces/

Variantes

Esta es la receta básica, pero se le puede agregar otros ingredientes como para darle una vuelta de tuerca. Considerar gengibre rallado, coco rallado grueso (a la brasilera), entre otras variantes. ¡A probar!