Sin dudas, la forma más rica de comer carne es asada a la parrilla. Pero como no todos tenemos acceso a una, existe una forma de hacer un delicioso bife en nuestras cocinas, utilizando una plancha de hierro y el horno. Una técnica particularmente indicada para hacer bifes de cierto ancho.

• Los bifes deben ser de corte ancho, aproximadamente 3 cm. Si es muy fino queda demasiado cocido. Debe haber espacio para crear una costra y que ésta desarrolle aromas al interior del bife.

• Sacar los bifes de la heladera y dejarlos al menos 20 minutos para que tomen temperatura ambiente.
• Salar con sal parrillera (ni gruesa ni fina) la superficie que irá inicialmente sobre la plancha.

• Pintar la plancha de hierro con aceite que aguante alta temperatura (ej. girasol).
• Calentar bien la plancha a fuego medio alto. La idea es que esté bien caliente para lograr la reacción de Maillard (cuando la carne toma un color marrón).
• Colocar la carne y dejar unos 3 minutos sin tocarla ni moverla. Cuando la costra está bien formada, la carne no se pega a la sartén.
• Mientras, salar la superficie superior que había quedado sin salar.
• Dar vuelta y dejar otros 3 minutos.

• Meter al horno a 230º C por 5 a 7 minutos, según el punto deseado.

• Retirar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos para que los jugos vuelvan a distribuirse en forma pareja y que no se pierdan al primer corte.