Una forma sabrosa de incorporar legumbres

• Garbanzos secos 400g (remojados toda una noche, enjuagados y hervidos) o 2 latas de 400g escurridos
• Aceite de coco, maíz o ghee
• Semillas de comino 1 tsp
• Semillas de cilantro molidas 1 tsp
• Semillas de cardamomo ½ tsp, trituradas
• Ajo 5-6 dientes, pelados y picados
• Jengibre fresco 8-9cm, pelado y picado
• Chiles verdes 2-3, picados, sin semillas si preferís que sea menos picante
• Páprika 1½ tsp
• Cilantro en polvo 2 tsp
• Chili en polvo 1 tsp
• Garam masala ½ tsp
• Pimienta negra ½ tsp
• Ajo en polvo una pizca
• Cebollas 3 medianas, peladas y picadas
• Tomates 4-5, maduros
• Puré de tomates 200ml
• Chutney de mango 1 tsp o 1 tsp de azúcar
• Jugo de medio limón
• Cilantro fresco 1 manojo, lavado (tallos picados finamente, hojas groseramente)
• Agua 400ml
• Sal marina a gusto

Indicaciones

• Si utilizás garbanzos secos, que son preferibles por su sabor y textura, remojarlos una noche, enjuagar y llevar a ebullición en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos unos 5-6 cm. Luego reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos, hasta que estén suaves

• En una sartén amplia y de fondo grueso, calentar aceite o ghee a fuego medio-alto
• Añadir las semillas de comino, coriandro y cardamomo, removiendo regularmente
• Una vez que chisporroteen y estallen, con los aromas en aumento, agregar el ajo, el jengibre y el chile, removiendo bien
• Permitir que el ajo y el jengibre se ablanden por aproximadamente de 2 minutos. Si empieza a quemarse, bajar un poco el fuego y añadir una o dos cucharadas de cebolla picada para enfriar
• Una vez que el ajo y el jengibre estén dorados, añadir el resto de las especias en polvo y 1 tsp de sal. Remover durante 1 minuto aproximadamente
• Incorporar las cebollas picadas y reducir el fuego a medio

• Una vez que las cebollas estén translúcidas, alrededor de 7-8 minutos, añadir el tomate, la salsa de tomate y el azúcar, removiendo regularmente. Reducir hasta que esté espeso y se separe de los bordes de la sartén, alrededor de 8 minutos

• Agregar los tallos de cilantro, el jugo de limón, los garbanzos cocidos y el agua. Mezclar bien

• Con la parte de atrás de una cuchara, aplastar parcialmente algunos frijoles para espesar ligeramente y unir todo. Ajusta rel líquido a la consistencia deseada (tradicionalmente este es un curry más seco, pero también funciona como uno más húmedo)

• Ajustar la sal y los condimentos y cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén bien calientes. Agregar algunas hojas de cilantro,
• Servir con rodajas de chile verde fresco si lo deseas y cilantro para decorar
• Este curry combina bien con arroz basmati, roti, paratha, chapati o pan plano
• Las sobras de este plato mejoran con el tiempo. Al recalentar, añadir un chorrito de agua