Hay muchas formas de hacer un buen risotto. Esta es una fácil y rápida, aunque como paso previo requiere contar con un buen caldo.
Ingredientes (por persona)
- 80 gr de arroz carnaroli por persona (2 puñados)
- 250 a 300 ml de caldo
- 40 gr de queso rallado
- Manteca
Preparación
- Colocar el arroz en una olla y tostar a seco. Será hasta que comience a emanar aroma a cereal y que el arroz esté caliente al tacto
- Cubrir el arroz con caldo. Mezclar regularmente.
- Agregar caldo de a poco en la medida en que es absorbido por el arroz
- En aproximadamente 15 minutos, el arroz debería estar a punto
- Agregar el queso y seguir revolviendo hasta que quede uniforme
- Agregar un trozo de manteca y seguir revolviendo hasta que quede uniforme
- Servir
Tips:
- No todos los arroces se pueden usar. Se tienen que utilizar arroces con un alto contenido de almidón.
- Usar arroz Carnaroli, Arbóreo y Koshihikari (el que se usa para sushi), entre otros.
- Descartar el uso del arroz Basmati
- La clave para un buen risotto está en el caldo.
- Atención con el caldo vegetal, que al no tener proteína animal, no tiene grasa, por lo que hay que tener en cuenta que va a aportar menos cremosidad que si se utiliza un caldo casero realizado con cortes de carne.
