De origen disputado entre Nueva Zelanda y Australia, la Pavlova es un postre compuesto por una base de merengue francés (con algo de fécula de maíz), sobre la cual se pone una crema chantilly y trozos de frutas varias, aunque habitualmente suelen ser frutos rojos. La clave es que el merengue resulte crujiente por fuera pero húmedo al interior.

En lo que no hay discusión es que este postre fue realizado en honor a la bailarina rusa Anna Pávlova, en una visita a alguno de esos dos países en Oceanía. La leyenda dice que fue el maestro pastelero del hotel donde se alojaba quien quiso homenajearla con un postre inédito.