Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo cortado en rodajas medias
• 500 g de chauchas rollizas (hervidas a punto y sin sus puntas)
• cáscara de 1 limón
• 1 cebolla mediana cortada en juliana
• 1 tbsp de miel
• 1 tbsp de mostaza
• 2 tazas de vino tinto
• 8 castañas peladas (pueden sustituirse con otro fruto seco) y picadas en forma rústica
• harina para enharirar el cerdo
• manteca
• aceite de girasol
• vinagre de arroz (o en su defecto el vinagre más suave que tengan)
• 1/4 tsp tomillo
• sal
• pimienta negra

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Preparación del lomo de cerdo

• Enharinar el cerdo y reservar

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• En una sartén con un poco de manteca poner a dorar la cebolla
• Salar un poco y dejar que se ablande
• Una vez que está blanda y tomó cierto color sumar la cucharada de miel

• Retirar del fuego una vez que esté dorada y reservar

• En la misma sartén que quedó «sucia» al cocinar las cebollas poner a fuego medio/alto un poco de manteca y aceite de girasol (esta mezcla resiste más el calor que la manteca sola)
• Dorar el cerdo de ambos lados

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• Una vez dorados agregar la mostaza y el vino

• Bajar el fuego y dejar que la mezcla reduzca cuidando de revolver para que no se pegue
• Sumar la cebolla dorada

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• Poner a fuego mínimo y agregar el tomillo
• TAPAR y dejar que los sabores se integren por unos 5 min

• Probar y agregar un chorro de vinagre de arroz, revolver
• Sal y pimienta a gusto

Preparación de las chauchas

• Dorar las castañas picadas en manteca
• Reservar

• En la misma sartén dorar las chauchas previamente hervidas (que queden duras) y, luego de hervidas, con sus puntas cortadas

• Dorarlas hasta que queden algo quemadas

• Sumar las castañas a la sartén y la cáscara de limón y cocinar unos minutos más

Para presentar el plato usamos también un poco de puré de zapallo que había sobrado de otra comida y dos castañas enteras doradas para hacer «face» 👇